Настоящий швейцарский сыр долгого созревания. Сделан по ГОСТу из молока с собственной фермы, специальной закваски и сычуга животного происхождения.
Процесс производства даже одной головки швейцарского сыра достаточно многоступенчатый. В подготовленное теплое молоко добавляют закваску, сычуг и начинается процесс сквашивания; затем идет постановка зерна. Чтобы будущий швейцарский сыр стал еще тверже, массу снова нагревают: вплоть до 51-58 градусов. Готовую массу помещают в форму под пресс: так сыр быстрее покидает сыворотка. Но и это еще не всё: потом заготовки помещают в специальную солевую ванну. Раствор там такой концентрированный, что головки швейцарского сыра легко в нем плавают, не опускаясь на дно. На таких спа-процедурах сыр проводит до двух дней, а потом отправляется на финишную прямую — созревать.
Из швейцарского сыра можно приготовить большинство блюд, где в принципе требуется сыр, но классика, появившаяся в самой Швейцарии — это, конечно, сырное фондю. Для него, кроме сыра, вам потребуется свежий чеснок, белое вино (можно заменить яблочным соком), лимонный сок и кукурузный крахмал. Традиционно с фондю едят хлеб, но теоретически макать в расплавленный сыр можно что угодно: порезанные томаты плотной консистенции, оливки, сладкий перец и даже виноград.
Состав:
молоко цельное, молоко обезжиренное, соль поваренная пищевая, уплотнитель хлористый кальций, закваска (термофильные и мезофильные молочнокислые микроорганизмы), молокосвёртывающий сычужный фермент животного происхождения, ферментный препарат животного происхождения «Липаза»
Срок годности:
90 суток
Хранить при температуре от 0⁰С до +6⁰С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85% до и после вскрытия упаковки.
Срок созревания:
180 суток
